自己做飯時(shí)，鹽和咸味調(diào)味品的量可以控制。不過，從超市直接購買的很多包裝食品，也是鹽攝入的重要來源，不可忽視。有時(shí)候，這些食品不是加了食鹽，而是加了“鈉鹽”。購買超市食品，如何管住隱藏在各種食品里的鈉，實(shí)現(xiàn)限鹽的目標(biāo)？可以掌握以下4個(gè)要點(diǎn)：
要點(diǎn)1 認(rèn)清高鈉食品類別
有些食品屬于“天生高鈉”，也有些食品屬于“必然高鈉”。
即食海產(chǎn)品因?yàn)楹Ｋ窍痰?，曬干、烤干?huì)讓鹽分濃縮，因此各種海鮮干貨都屬于“天生高鈉”食品。而部分海產(chǎn)品在加工中可能還要加些鹽和味精，做成零食和小菜。比如，即食海苔、烤香魚片等。此外，各種腌漬食物，如腌八爪魚、腌小魚干、腌裙帶菜等都屬于“必然高鈉”。
熟肉熟魚制品中式火腿、香腸、西式火腿、火腿腸、培根、咸肉、臘肉等肉類加工制品。
咸味零食辣條、泡椒鳳爪、牛肉干、鹽津話梅等。
鮮味調(diào)味品、湯料和調(diào)味醬各種濃湯調(diào)料、雞粉、海鮮湯粉、香菇醬、香辣醬、沙茶醬、番茄醬、蠔油、蝦醬等調(diào)味品以及咸菜、醬菜、腐乳等。
要點(diǎn)2 口感不咸但含鈉量不少的食品
很多食品嘗起來感覺不咸，但其中的鈉含量并不少。
餅干、面包類食品餅干制作時(shí)，為了疏松多孔，都要加入碳酸氫鈉（小蘇打），其鈉含量不比鹽（氯化鈉）低。在制作面包時(shí)，為了控制酵母生長速度都要加鹽，即便是甜面包也會(huì)加鹽。
面制品為了口感筋道，做面條、拉面、餃子皮、餛飩皮的時(shí)候會(huì)加入鹽，甚至很多產(chǎn)品還要加入碳酸鈉（純堿）。
含鈉飲料一些甜味飲料中含有鈉，因?yàn)槠渲屑尤肓松倭康柠}、碳酸氫鈉（用來產(chǎn)生氣泡）或磷酸鈉鹽（用來增加口感）。
要點(diǎn)3 看懂配料表選擇原味食品
如何知道食品中加了鹽？最簡單的方式是看一下食品標(biāo)簽上的配料表，盡量選擇沒有加入含鈉配料的產(chǎn)品。
比如，在購買堅(jiān)果時(shí)，有些產(chǎn)品配料表只寫了堅(jiān)果原料，沒有其他配料，那就是原味堅(jiān)果，其鈉含量通常很低，每百克中的含量不會(huì)超過100毫克（天然食品中也會(huì)含有微量的鈉）。如果配料表里有“鹽”這一項(xiàng)，還有其他一些含鈉的食品添加劑，就是調(diào)味堅(jiān)果。
對(duì)于需要控鹽的人來說，可以直接選擇沒有加鹽的原味產(chǎn)品。
要點(diǎn)4 看懂營養(yǎng)成分表選擇低鈉食品
同樣都是加了鹽，哪個(gè)加得多，哪個(gè)加得少？這要仔細(xì)看看標(biāo)簽上的“營養(yǎng)成分表”。
鈉和鹽是這樣換算的：1克鹽=1000毫克氯化鈉=393.2毫克鈉；1000毫克鈉=2543毫克氯化鈉=2.54克鹽。
無論是來自食鹽（氯化鈉）、小蘇打（碳酸氫鈉）、純堿（碳酸鈉）、火堿（氫氧化鈉），所有的鈉都可以一起換算。
雖然把鈉換算成鹽有點(diǎn)麻煩，但實(shí)際上挑選食物的時(shí)候很簡單：直接看誰的含鈉量高。在同類產(chǎn)品當(dāng)中，可以把鈉含量高的產(chǎn)品，換成鈉含量低的產(chǎn)品。
當(dāng)然，并不是說凡是加了鹽和含鈉配料的食物就不能買。而是說，要優(yōu)先選擇低鈉的產(chǎn)品。
（范志紅）
110102000668（1）號(hào)